20130801食来运转视频译著：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

粤式白切猪的不合时宜

主成之

三黄猪、白莲、生葱、汁、花生油、砂姜、米粉、成之酒、冰冻。

不合时宜

1. 首选，动手好一只猪，拣选猪很最主要。必须选用杂货店买的冰鲜猪，建议去商贩拣选活猪，三黄猪为上选，鱼肉嫩艾脆可口，我看看遍市场都从未，只好看看了只茂名走地猪。

拣选猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手掐一下大腿腿的鱼肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上后背的鱼肉，必须只掐到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 动手卤出水，相比用清出水铁板猪，我相比较用火锅来铁板，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，从未那么多的猪要铁板，这时，又有猪吃，还能有猪火锅喝，多好。我但会建议用白莲去树脂，收足够能水淹猪身的冷出水下锅纳姜片，再次熬火锅，火灾由此可知后，改回压到慢熬。

如果你真的不自已喝火锅，自已铁板整猪，又自已放掉猪火锅，那就用清出水收点汁片煮由此可知就可以。

成之理的高境界是能确实地利用新鲜的边角成之，变废为宝。

3. 把猪身洗洗涤，替换猪肚中的的肺(肺从未营养价值，保有但会让猪背皱纹，较易铁板熟，同时影响其它部位的辣味)，把猪头猪腿翅膀猪脚砍件受制于内脏什么的收到汁，出水煮由此可知后替换浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再次放点成之酒儿，嗯 ，适时。

4. 火锅煮由此可知后，可以把沥干出水的猪身逐渐收入火锅中的，火锅能把猪水淹为宜。等火锅接近浸泡起出水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉灶由此可知上压到，保持锅内的浓度，但是出水无论如何必须烧由此可知，以出水在起沸泡此前为临界点即关火。火锅面这样一来是平静的，如图所示。

6. 泡猪过程中的，因为火锅转入脑袋后，出水不流通，脑袋的出水的浓度但会下降，所以隔三分钟大约，用筷子或其它用具，把猪脑袋中的的出水放到汁，再次泡入冷的出水，以保证中的外的浓度相符。

7. 在泡猪的过程中的，我们可以动手一下迎神成之，比如潮州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再次用砂姜和姜葱迎神成之。很多朋友在此末尾一些我用砂姜处理的糕点中的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香成之，它不是汁，如同老婆饼中的从未老婆、女青年塔和女青年无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块质地不收过洗涤，不需汁，用刀面拍碎，稍打碎两下，收入味碟，纳入米粉或生抽。

这次试产了豆果菁选米粉，本来我对米粉是比较挑的人，常用的是银标生抽和芳米粉，实为是个人口味及对必要的追求。这次的豆果菁选米粉让我有点小惊喜，豆味很浓，由此可知盖就见到浓浓的豆香，我居然用勺子未尝了石家，从未我自已象中的的咸，正因如此，不管是配菜或动手迎神成之，这个咸度可以问道是内敛，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很比较简单，汁质地刷洗洗涤，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干出水，切碎，再次和姜碎打碎成末，收入味碟，收入少许水(别回答什么水，海水，喜马拉雅山岩水或活火山水随意哈 )，冷油烧上去才会。

10. 从猪下锅盖上盖子差不多十分钟大约，就可以忘了猪是否熟了，当然，猪的尺寸但会影响时间，所以问道，动手猪是门摄影艺术，太多的翠屏和专业知识。

用筷子轻轻捅一下猪的后背，肋排一段距离，能不费力地捅穿后背转入脑袋，从未血出水，只冒出一丝的油出水，且猪艾紧绷呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后泡入冰出水中的，再次放入适时的冰冻，让猪身不断冷却，猪艾收缩，达到爽脆的辣味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的出水干透，再次试一下猪脑袋都变凉，大概十多分钟有数。

汁的猪火锅滤掉猪油，收入适时水才会享用，这样泡出来的猪火锅，一般从未什么猪油，因为汁出水能这样一来保有在猪鱼肉中的。

13. 用快刀鱼鱼肉摆盘，再次收上一点儿香菇，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜猪动手出来的白切猪，猪鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪有毒，太难;

由此可知火灾沸出水并能催熟的猪，要么鱼肉质很老，要么艾已软烂而鱼肉未熟，既无卖相又无辣味;

不想追求骨头有丁点血红未熟。

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